Vaisseau, embarquement pour une gastronomie des abats et du cru!
Restaurant gastronomique paris : mon déjeuner privé chez Vaisseau (1★)
Tu sais ce moment où, dès la première gorgée, la salle s’accorde au menu ? Vendredi, 12 h 30. Une flûte de champagne à la main, je traverse la coque noire de Vaisseau: un cocon graphite où la lumière découpe l’espace façon laser. Ici, Adrien Cachot cuisine à l’instinct, carte blanche affichée, abats réhabilités et alliances terre/mer qui font parler. Le restaurant a décroché sa première étoile Michelin et s’est imposé dans la scène foodie Paris qui compte. Spoiler : la hype est méritée, et je te donne mes raisons.
Pourquoi Vaisseau électrise la scène foodie Paris
Le projet d’Adrien Cachot, l’étoile et la hype utile
Finaliste marquant de Top Chef 2020, Cachot a ouvert Vaisseau dans le 11e. En mars 2025, la maison obtient son étoile. Ce n’est pas un trophée de vitrine : c’est l’outil d’une cuisine qui s’autorise l’audace tout en garantissant la netteté d’exécution. Et bonne surprise, ça reste encore (un peu) accessible.
Un vaisseau noir, cuisine sans filet
La salle noire mate impose un calme feutré. Le contraste sert le propos : un décor minimal pour des assiettes maximalement expressives. Des mariages terre/mer (pense poisson abyssal + tripes + vin jaune), des textures rares, un rythme qui captive sans saturer. On est dans l’audace maîtrisée, pas dans le numéro de cirque.
Mon déjeuner privé “Pépites”
Champagne d’accueil, table de quatre et connivences
Privatisation du midi par un membre du club Pépites (communauté de gastronomes à souscription): un événement bienvenu, sachant qu'il faut facilement compter 2 mois pour manger chez Monsieur Cachot. Je partage une table de quatre, en très bonne compagnie : un habitué du lieu (repéré par la brigade, il héritera d’un dessert différent), un membre aussi académicien de la gastronomie, et une convive solaire qui anime une table d’hôtes aux Frigos de Paris. Ambiance détendue : on parle produits, on compare nos madeleines culinaires, on s’amuse à retrouver les goûts (les intitulés n'étant donnés qu'en fin de dégustation). J’aime quand un repas t’offre aussi une petite tribu éphémère.
Service en orbite : adaptations pointues (abats/produits de la mer)
La convive solaire compose avec des difficultés sur produits de la mer et pas mal d’abats. Ici, pas de soupirs : l’équipe déroule des variantes sans faute, à une exception près (un plat moins adapté, signalé avec tact, corrigé ensuite dans le fil du repas). Le ton est juste, l’écoute réelle, preuve que l’exigence n’empêche pas la souplesse.
Mais la cuisine a-t-elle bien délivrée tout son potentiel ?
Cet article fait partie de la catégorie Gastronomie Haute Volée du blog, regroupant toutes mes expériences de restaurants étoilés ou de diners privés atypiques. Rejoins les abonnés PLUS pour toutes les débloquer.
