Nen, ou l'expérience d'un restaurant gastronomique écoresponsable au Vietnam
Il existe des tables où la durabilité ne se raconte pas en grand discours, mais se goûte. Nén Danang en fait partie : première Green Star du pays (distinction MICHELIN), avec une cuisine qui parle terroir, saison et transmission. J’y ai dîné en famille (oui, avec un enfant de 3 ans) lors de notre séjour au Vietnam, dans une salle privatisée, sur un menu en 7 plats ; menu qui évolue selon les saisons (lors de mon passage, il s'agissait de l'expérience Journey). Aujourd’hui, la maison affiche surtout des parcours en 7 ou 9 services ; je t’explique comment choisir et réserver.
Pourquoi Nén coche toutes les cases “gastronomie verte”
Green Star, ce n’est pas un badge déco : c’est la façon dont Nén source, cuisine et éduque. 99 % d’ingrédients hyper-locaux, menus qui évoluent au fil de la nature vietnamienne, et un récit qui donne des visages aux produits. Le restaurant revendique même des initiatives zéro déchet (tu vas adorer les “pâtes” faites… à partir de coquilles d’œuf).
Green Star : un engagement qui dure
Nén a obtenu la première Green Star du Vietnam en 2024 et la conserve en 2025. Dans la salle, tu retrouves ce sérieux : carte illustrée des plats, sourcing transparent, pédagogie tranquille. C’est engagé, jamais donneur de leçons.
Le concept STO:RY Menu
Le STO:RY Menu (avec un numéro à chaque fois) est pensé comme une histoire (d'où le nom) racontant la culture vietnamienne et/ou ses challenges culinaires: le menu est décliné selon un thème central pendant environ une période éphémère de 6 mois environ, avant qu'on passe à une autre histoire. 2 formats possibles: 7 ou 9 plats (adaptations vegan possibles).
L’idée : te faire voyager entre mer, montagne, rivière, ciel, mais aussi dans le temps… et te rappeler que chaque assiette est une histoire vraie mais surtout unique. Lors de mon passage, j'ai pu tester le menu Journey #0, premier menu de la maison et seul menu qui a été représenté pour le moment.
Mais qu'est-ce que j'ai bien pu déguster ? J'y viens.
Cet article fait partie de la catégorie Gastronomie Haute Volée du blog, regroupant toutes mes expériences de restaurants étoilés ou de diners privés atypiques. Rejoins les abonnés PLUS pour toutes les débloquer.
